Rabo de toro al estilo cordobés al estilo de Pepe Ruiz
Plato típico y muy apreciado en la gastronomía cordobesa. Lo ha hecho famoso el Restaurante El Caballo Rojo, que desde siempre es uno de sus platos estrella. Es una carne muy suave y rica, gelatinosa. Hay que consumirlo bien tierno, que se desprenda fácilmente del hueso. Quiero indicar que, este plato, es bastante laborioso.
Ingredientes para 6 personas:
- Un rabo y medio de toro , troceado
- 1 litro de caldo de carne.
- 2 cebollas
- 2 zanahoria
- 2 clavos
- 6 dientes de ajo.
- 2 hoja de laurel
- 2 tomates pelados y sin pepitas
- pimentón dulce, sal y pimienta
- azafrán o colorante
- 2 cucharadas de harina.
- 1 vasito de aceite de oliva virgen extra.
- 1 vaso de buen vino blanco (montilla-moriles)
- 1 vaso de vino tinto.
Preparación:
1.- Salpimentamos, enharinamos el rabo de toro y lo sellamos en aceite de oliva virgen extra.
2.- Picamos finamente la cebolla, ajo, tomate y zanahoria, y pochamos en la olla donde vamos a cocinar, con aceite y sal. Cuando está casi hecho, agregar el rabo y marear bien, echar el vino tinto y blanco, y seguir mareando hasta que se evapore el vino. Entonces poner el azafrán, las hojas de laurel, pimentón dulce, sal, pimienta, los clavos y cocinar durante cinco minutos.
3.- Añadimos el caldo de carne bien caliente y le damos un hervor muy vivo para que todo se mezcle bien. Bajamos el fuego, y seguimos cocinado a fuego lento durante dos horas o tres hasta que el rabo de toro esté tierno; porque hay que tener en cuenta que no debe desprenderse la carne del hueso para que no se estropee la presentación.
Consejos y Trucos
- Si el rabo de toro lo dejamos de un día para otro cogerá más sabor. Cuando se vaya a comer, calentarlo a fuego muy suave, porque se podría pegar.
- Un truco para que no se pegue es, una vez esté algo caliente, poner el recipiente sobre una cacerola con agua hirviendo, manteniéndolo al fuego el tiempo necesario.
Buen apetito y buen provecho.