Berenjenas fritas rociadas con miel de caña al estilo Mercedes Cabezas y Matilde Vía.
Mercedes y Matilde, dos extraordinarias mujeres y amigas. A nadie le he visto freír unas berenjenas y que le salgan tan ricas y crujientes.
Ingredientes para 5-6 personas:
- 4 berenjenas dependiendo del tamaño mediano.
- 1 botellín de cerveza.
- Harina de trigo.
- Miel de caña a ser posible.
- Sal,
- Aceite de oliva virgen extra.
Pasos:
- Lo primero que hacemos será cortar las berenjenas, bien en rodajas o bastones, (mejor en rodajas). Las salamos y la dejamos reposar media hora en agua sobre una superficie inclinada para que "suden" y se le vaya el picor y el amargor.
- Después les limpiamos la sal y las sumergimos en cerveza otra media hora.
- Pasado este tiempo la secamos muy bien, la salamos, la enharinamos y las freímos en aceite bien caliente.
- Las dejamos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y, ya las podemos servir rociadas de miel de caña si así apetece.
Consejo: Tanto si cortamos las berenjenas en bastones, como si lo hacemos en rodajas, hagámoslo poco gruesos los bastones y las rodajas finas. Y no olvidar de freír cuando el aceite esté muy caliente.