Patatas revolconas de Ávila al estilo de Domingo Fernández.
Plato típico de Castilla y León (especialmente de Ávila y Salamanca), pero también de Extremadura. Las patatas revolconas no son más que patatas cocidas y desmigadas con un sofrito de pimentón y ajo, y acompañadas por unos buenos torreznos. En definitiva, que no tiene mucha ciencia y solo se necesita una buena materia prima.
Ingredientes para 5-6 personas:
- 6 patatas medianas.
- 2 hojas de laurel.
- Aceite de oliva virgen extra.
- 1 cucharada de pimentón (media de dulce y media de pimentón picante). Si puede ser, pimentón de la Vera, mucho mejor.
- 3 dientes de ajo.
- 250 gramos de torreznos cortados en trozos al gusto.
Elaboración:
- Pelamos las patatas, las cortamos en cascos y las ponemos a cocer cubiertas de agua con sal y laurel hasta que estén.
- Mientras tanto majamos los dientes de ajo pelados y reservamos.
- En una sartén con aceite freímos los torreznos hasta tostarlos a nuestro gusto. Reservamos calientes.
- Cubrimos el fondo de una sartén mediana con un buen aceite de oliva virgen extra y sofreímos un poco los dientes de ajo, agregamos el pimentón y removemos apenas un minuto, pues no se debe tostar el pimentón, ya que amarga.
- Añadimos las patatas escurridas al sofrito (sin tirar el agua, por si hace falta después), las removemos para que se impregnen bien de pimentón y picoteamos con una espumadera desmigándolas hasta que estén a nuestro gusto. Enseguida empieza a formarse un puré más o menos espeso. Si quedase el puré de patata demasiado denso se puede añadir algo de agua de la cocción de las patatas.
Servimos de inmediato en la misma sartén o en una cazuela de barro, con los torreznos encima. Y por supuesto acompañadas con un buen vino tinto de la tierra.