Jureles, caballa o sardinas en escabeche al estilo Josefa López.
El escabeche es una técnica de conservación que se puede clasificar dentro de los “marinados”. Es bastante sencilla de hacer. Es decir, cocinar ciertos alimentos en una mezcla de vinagre, aceite, agua y otros ingredientes aromáticos. Una vez efectuado el guiso, este se puede guardar por días o semanas en la nevera y degustar cuando queramos, en frío o en caliente.
Ingredientes para 4-6 personas:
- Chicharros (1,5 Kg.) limpios y cortados trozos medianos.
- 1 Cebolleta.
- 3 dientes de ajo.
- 350 ml de aceite de oliva virgen extra.
- 150 ml de vinagre.
- 150 ml de vino blanco.
- 50 ml de Agua.
- 2 hoja fresca de laurel, una rama de romero fresco y otra de tomillo fresco.
- 1 cáscara de limón o naranja.
- 10 granos de pimienta negra.
- 1 guindilla (opcional).
- Sal al gusto.
Elaboración:
- Lavamos y escurrimos los trozos de chicharros. Si son jureles, caballa o sardinas las limpiamos. Salpimentamos, rebozamos en harina y freímos los trozos en una sartén con el aceite de oliva virgen extra.
Si queremos lo podemos hacer sin freír, luego la cocción, será más larga y siempre a fuego lento.
- Sacamos los trozos a una bandeja. Cuando tengamos todos los trozos de chicharros fritos, pasamos el aceite de la fritura por un colador y vertemos en el interior de una cazuela.
- En lo que se calienta de nuevo, limpiamos y cortamos en rodajas la cebolleta y pelamos y cortamos en láminas los ajos.
- Pochamos en la cazuela a fuego lento durante cinco minutos, junto con las hojas de laurel, 8 granos de pimienta, un poco de tomillo, hojas de romero y un trozo de guindilla, esto último opcional.
- Incorporamos el vino, el vinagre y agua. Removemos y, cuando empiece a cocer, echamos los trozos de chicharros.
- Bajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 10 minutos.
- Apagamos y retiramos los Chicharros en escabeche del fuego.
Si bien ya se pueden degustar los Chicharros en escabeche, os aconsejo que lo hagáis pasado como mínimo 12 horas, en frio o en caliente.
