Flamenquines cordobeses de lomo de cerdo rellenos con tiras de jamón.

Este es un plato típico de toda la provincia de Córdoba y también ciertas zonas  de  Jaén, especialmente de los pueblos que linda con la provincia de Córdoba. Se trata de filetes de lomo de cerdo enrollados y rellenos de jamón, aunque también hay quien los hace de pollo o de ternera. Rara es la carnicería de Córdoba que no los tiene ya preparados, pero siempre están mejor los caseros.

Ingredientes para seis flamenquines:

• 6 filetes de lomo ibérico.
• 150 gramos de jamón.
• 1 diente de ajo.
• Una ramita de perejil.
• 3 huevos para rebozar.
• Harina de trigo.
• Pan rallado.
• Aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

1.- Se parten los filetes no muy gordos, y se extienden con la maza de cocina hasta que queden bien finos. Se puede conseguir que doblen el tamaño.

2.- Cuando están todos majados, se ponen a macerar con zumo de limón, ajo picado y perejil durante un par de horas

3.- Se les quita el ajo y la mayor parte del perejil, y se rellenan con las tiras de jamón, enrollándolos con cuidado. Es importante que sea un buen jamón, y que esté entreverado, para que queden más jugosos.

4.- Se rebozan pasándolos por harina, huevo y pan rallado y se fríen en una sartén con abundante aceite de oliva. Se sacan sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite y a la mesa.